为什么餐厅菜品好，生意却差

本文摘要：从餐厅选址、产品、翻新、服务、管理等开始，餐厅营销也早已潜移默化的开始了。“作好饭”只是 步，接下来餐饮人更加要考虑到的是如何“卖好饭”。 “作好饭”不相等你能“卖好饭” 大众餐饮的白热化竞争可以从人们 熟知的生活场景里获得 直观的感觉。 “不怕千招不会就害怕一招恨，餐饮还是要重返产品。”有资深餐饮人这样指出，产品好不一定能活下来，产品很差一定活不下来。“这也是市场竞争渐渐向品类竞争过度的原因，但仅有好产品是远远不够的。否则，不会转入新一轮的迷茫。

从餐厅选址、产品、翻新、服务、管理等开始，餐厅营销也早已潜移默化的开始了。“作好饭”只是 步，接下来餐饮人更加要考虑到的是如何“卖好饭”。　　“作好饭”不相等你能“卖好饭”　　大众餐饮的白热化竞争可以从人们 熟知的生活场景里获得 直观的感觉。

　　“不怕千招不会就害怕一招恨，餐饮还是要重返产品。”有资深餐饮人这样指出，产品好不一定能活下来，产品很差一定活不下来。“这也是市场竞争渐渐向品类竞争过度的原因，但仅有好产品是远远不够的。否则，不会转入新一轮的迷茫。

”　　还包括百年老店、餐饮老将新兵，很多人迷茫的是：产品很不俗，为什么卖不出去？　　在这之前，要考虑到两个问题：　　1、什么是好产品？单单是口味吗？意味著不是。　　除了口味外，产品受众的相间，否“接地气儿”都是要考虑到的。

　　2、你是如何买所谓的“好产品”的，意味着是“不吃100送来100”吗？　　不能说道营销段位太低。　　道别“不吃100送来100”时代　　很多餐饮人把营销当作了一场价格的派对，“不吃100送来100”的口号满大街乱飞。

由此引起的价格大战挑动了行业内的恶性竞争。面临这样的乱象，有资深餐饮人明确提出“传统餐饮将杀，缓刑5年继续执行”的观点。

　　什么才是确实的餐饮业营销？其目的无非是让人下次再行来流连，强迫为品牌传播。　　“爱吃 ，极致体验，深度相连。

这就是步入餐饮十几年对于营销的解读。很多人把营销意味着看作是价格广告宣传，这是片面的。确实的营销只不过从选址、产品、名字就早已开始，是一种体系性很强的营销。

”　　1、选址很最重要：定位以定轮回　　人们说道的餐饮“风水”只不过就是选址与产品的匹配度。不考虑到产品，人再继续也会沦为你的客户。　　比如说手擀面这个品类，它的消费群在哪里？消费人群核心区在什么地方？依据产品去找人、依据人遍寻商铺。

进在社区里，中午做生意好，晚上一般没有做生意，而商务区因为购物、娱乐业态引导晚上人流量大。因此，这类店面一定是进在商务区与社区的过渡性地带。　　2、品类自由选择：短路儿　　做到大众餐饮，一定要做到接地气儿的品类，一方面有消费者心智基础，另一方面更加有利于传播及后期店内的进行。

　　选好产品后就要做到产品组合。比如卖面的，认同是要与卤水融合。减少面味道的同时非常丰富用餐体验，卤水还能单小黑店内，增加收入。　　3、关于品牌，要必要无法绕弯子　　品牌的表达意见一定要必要，无法跟顾客绕弯子。

餐饮创客茶座上，一个取名为“故乡的月光”的品牌引发了大家的留意，一回答才告诉人家买的是水饺。　　“我们也打算做到饺子，名字就叫‘七个饺子’，因为有次去北京实地考察，有家店饺子相当大七个就一斤，一下子竟然人忘记了。”现场有餐饮创客这样说道到。

　　4、关于翻新：无法“拿来主义”要融合产品　　去年火遍全城的“小板凳”火锅，在引发无数波澜的同时，其“混搭”的翻新风格也影响了许多餐厅的翻新理念。　　翻新是为了展现出产品营造体验，因此还是要从产品本身着眼。比如喜家德水饺，他们不会把擀饺子皮儿、和饺子馅儿、包饺子等过程全程展出出来，营造非常丰富的用餐体验。　　5、关于管理：去服务化　　餐饮虽是服务行业，但随着新兴消费群体蓬勃发展，餐饮“四高一较低”压力激化，“去服务化”于是以沦为众多主流。

　　据理解，90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、奈何米粉，全程都通过微信来展开。金百万“智能餐厅”堪称主打无人服务概念，顾客可以亲身参予菜品烹调、装盘等环节，体验整体的用餐流程。　　6、关于未来：做到互联网时代的“小而美”　　过去人们经常说道，“一铺养三辈”可现在却出了“三辈养一铺”，可见房租成本对于各个行业的影响。

这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说，更是如此。　　将来餐饮业发展将南北何处？未来行业内“小而美”的餐厅将不会是主流，具体来说就是不多达300平米，投资掌控在30万左右的餐厅。

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