快乐柠檬张妙苓：疫情期逆势新开超600家店

本文摘要：（图片来源：艺凯撒官方微信）陈宁拒绝接受专访时回应：疫情再次发生后，很多餐饮企业都暂停营业，但我坚决能营业的店全部都门口营业。比如一条街上的餐饮店都关门了，但我的店进着门，当行人路经时，不会看见店里亮着的那盏灯，灯光不会给人信心，而品牌也是在这样的细节和担任中打造出出来的。为了降低成本、传输支出，陈宁中止了今年上半年原订的营销方案，新的辨别后要求探讨线上。 中高管团队半薪，只剩一半的薪水等疫情过去之后再行发给。另外，还向业主谋求免除租金以及店内平台的扶植等。

（图片来源：艺凯撒官方微信）陈宁拒绝接受专访时回应：疫情再次发生后，很多餐饮企业都暂停营业，但我坚决能营业的店全部都门口营业。比如一条街上的餐饮店都关门了，但我的店进着门，当行人路经时，不会看见店里亮着的那盏灯，灯光不会给人信心，而品牌也是在这样的细节和担任中打造出出来的。为了降低成本、传输支出，陈宁中止了今年上半年原订的营销方案，新的辨别后要求探讨线上。

中高管团队半薪，只剩一半的薪水等疫情过去之后再行发给。另外，还向业主谋求免除租金以及店内平台的扶植等。即使这样做到，还是无法解决问题现金流问题，唯一的办法就是还债。

不过让陈宁没想到的是，他获得的第一笔贷款居然没用上抵押的房子，而是用上了在美团后台的线上交易数据当抵押。这次疫情，和部分餐饮企业比起，陈宁的损失并不相当严重，而这主要得益于几年前他就开始布局的餐饮企业数字化，如今起了起到。关于餐饮数字化，陈宁坦言：美团给乐凯撒的灵感尤其大。他荐一个例子，美团通过商家后台获取了一个仅有渠道数据分析工具“经营仪表盘”，这个工具需要协助他们看见各种数据的维度，类似于餐厅经营的“数字化大脑”，他用着这个功能实在很好，线下堂食做生意那一部分就是照猫画虎“遗文了作业”。

幸福柠檬张妙苓：逆势新的进超强600家店虽然受到疫情冲击，但在大陆享有1000家店的幸福柠檬看见了可行性的市府效果。截至目前，幸福柠檬600多家店在线营业，单店日均店内订单提高50%。

个别门店每小时店内订单超强百杯，外送来业绩快速增长超强5倍。幸福柠檬总裁张妙苓指出：虽然2020年开局有利，但6个月后业界或将步入全面衰退。

行业配对无法挡住，而幸福柠檬的母公司雅茗集团将逆势新的进超强600家店。为了应付疫情，除加码店内平台，幸福柠檬也尝试让无人奶茶店“复活”。从去年开始，幸福柠檬和阿里口碑合作发售智能奶茶店。

该店从点单、制作、到取茶，全称皆无人服务，只有用户和机械人“雷萌1号”对话。（图片来源：幸福柠檬官方微博）疫情期间，一波“无人零售”商机转好，幸福柠檬的智慧奶茶店优势，也以求突显。张妙苓透漏：“消费者比以往更加不愿体验机械人制作奶茶的服务。

顾客选自冰度和糖度，雷萌1号可按须要制作42种产品组合。制作已完成后，顾客再行到所取茶柜取茶，做确实全程‘无认识’。

”借以契机，往后幸福柠檬还不会之后前进“无人化”服务——将无人奶茶店与店内、小程序等线上平台切断，使无人店更加不受消费者青睐。此外，平稳加盟商军心，也是幸福柠檬市府的重要一环。为了减慢加盟商伙伴的现金流压力：1月25日至3月底减免品牌使用费，“因为2月份基本没什么营收，如果只免2月份，实则协助并不大。

而减免到3月底，既是鼓舞，也能协助他们一定程度上填补亏空。”2月、3月实施“再行配货，后缴付”。加盟商的轮回，事关集团轮回。扶植加盟商，平稳军心，是庆贺始工潮关键之荐。

（图片来源：幸福柠檬官方微博）元宵花车再就业，改为流动餐巴后火了最近，福建莆田的流动餐巴火了。餐巴开入园区、社区、写字楼、机关等，发售许多种类多样的美食，更有市民争相前来出售，以提高这一个多月来单调的伙食。餐巴意味着一个中午就销售80多份套餐，附近居民、公司员工等随到随卖，包所取回头，现场不停留。

莆田市餐饮烹调协会讲解：这15辆移动篷车本来是为了元宵节，布置在闹元宵的地方，做到莆仙美食，非常丰富旅游业态的。不料一场疫情被打乱了原计划。

疫情倒逼下，当地创意思路，将15辆移动篷车打导致“莆田餐巴”，先后在当地10多个地方布点试营业，既解决问题了市民用餐问题，又使得多家餐饮企业“动起来”。还建构出餐巴服务点、中央厨房等上百个低收入岗位。所以记者说道，办法总比问题多。咖啡馆硬核市府，营业额完全恢复7成都告诉疫情对餐饮行业冲击相当大，对中小餐企冲击更大。

那些平日看起来赚不多的独立国家咖啡馆，是不是杀得更惨？但北京1/4 COFFEE LAB咖啡馆，根据自身情况，制订了一系列止损计划，顺利把营业额纳返回原本的7成，保持寄居门店的运营。第一招，销售原料。

门店之前就有出售悬挂耳的业务，但是没展开主要推展。这波疫情下，多家实体咖啡店也改卖悬挂耳，并且店内仓储，更为便利、快捷。

第二招，拓展菜单。相比于奶油蛋糕类，常温甜品留存日期更长，还可以寄送外地，销路也更加甚广。今年情人节，情侣们都在云约会，店里也体贴的发售了常温甜品+咖啡的礼盒。

第三招，研发新产品。咖啡店花上了两周时间，火速研制出新的密封纸盒的冷萃咖啡液。与店内咖啡的即醉属性有所不同，客人卖冻萃液回家，一次可以出售多袋，放到冰箱里能留存多天。

（图片来源：One Quarter Coffee官方微信）除了上面的三招，平日累积的私域流量也充分发挥了相当大起到。在开店之前，店里就看上了一款小程序的会员系统，可以构建会员管理、店内系统、线上商城和活动甄选等功能。该系统每月要花上600多元，对一家独立国家咖啡馆来说，这是一笔极大的相同支出。但就是因为这套小程序溶解下的私欲流量，沦为童年这次疫情的法宝之一。

坚信通过这次疫情，让很多餐企对私欲流量有了更进一步的了解。蛇、 竹鼠、虎纹蛙、梅花鹿、鳄鱼、鸵鸟还有多少“野味” 中招据中国工程院2017年公布的一项取名为“中国野生动物养殖产业可持续发展战略研究”的报告，截至2016年底，全国野生动物养殖产业从业者就有1400多万人，其中食用动物产业从业人数约600多万。如果算上其下游涉及品类的餐厅，人数则更为可观。

随着2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议投票表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、免去滥食野生动物陋习、贯彻确保人民群众生命身体健康安全性的要求》，这些野生动物养殖户和一些涉及品类的餐饮人的命运，显得不确认。仍然以来，野生动物保护法和其他法律对“三有”类野生动物（即“有最重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”）和其他非维护类陆生野生动物否禁令食用，并没做出明确规定。现行野生动物保护法重在野生动物的维护，禁食的法律规范仅限于国家重点保护野生动物和没合法来源、予以检疫合格的其他维护类野生动物。这也沦为一个制度短板和漏洞。

虽然牛蛙品类顺利上岸，但蛇品类意外中招。除了蛇，还有很多动物意外被波及。近日，广东省江门市台山市2000万斤泰国虎纹蛙压塘，100多名泰国虎纹蛙养殖农民提交联名信写出到，从2000年开始，江门市台山市的蛙农就开始专业养殖泰国虎纹蛙子二代品种，如今已发展沦为200多户养蛙专业户，养殖水面积约2300亩，大部分农户为贷款养殖，禁食令致农户损失惨重。

吉林长春双阳是我国仅次于的梅花鹿养殖基地，现在当地有1.2万养殖户，从业人员10万人，年产值22亿元左右。当地养殖户从林业部门得知，有可能面对关闭转产。让大家其为难的是，梅花鹿纯属人工驯化，为何要按野生处置？这几年窜红网络的竹鼠，其养殖基地也被全面封触。

目前，最少有10个省份的竹鼠养殖和销售已歇业。据广西畜牧研究所高级畜牧师刘克俊估计，起码广西就大约有10万农民在家养殖竹鼠，竹鼠养殖存栏量在1800万只左右，占到全国的7成，年产值激进估算在28亿元以上。

河南老板刘兴华养殖的鳄鱼多是送到餐桌，整条的售价每斤60元左右，鳄鱼尾和鳄鱼掌是每斤80多元。除自销外，他还与一家农家乐合作发售特色鳄鱼宴，每年盈利能约百万。由于疫情，目前他的养殖场被封触隔绝，并不准运输售卖，每天还得清除消毒。

损失极大。河北石家庄一家鸵鸟养殖专业合作社的经理李强说道，前几年他们正式成立了联合会，50余名会员圈养着1000多只鸵鸟，主要经营肉和蛋。会员多是农民，损失某种程度难以想象。

海南师范大学生命科学学院教授史海涛指出，为了转变饮食陋习，目前做出的严苛规定也是具备最重要意义的。但由于之前早已构成规模，如果不想饲了，可以实施纾缓政策。

有业内人士回应：“一刀切”全面禁止除少见家禽外的所有动物制品销售的作法有一点厘清。部分人工养殖的动物，养殖技术早已比较成熟期、检疫标准也日益完善，是不少养殖户创收的经济型农产品。如果草率地把人工养殖的动物判断为野生动物来全面停售，将不会对餐饮行业、涉及餐饮人以及养殖户导致无法挽回的损害。

*录：文章部分资料源于法制日报、湄洲日报、凤凰周刊、界面新闻、CEO品牌仔细观察、冻品进击、咖门及其他媒体。也期望广大读者在评论区facebook，为广大餐饮人获取更好更加宝贵的建议。

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