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中小餐馆的经营之道

本文摘要:餐饮经营法则也有大小之分,开家6、70平方的小餐馆,我们总无法仅有照着全聚德,楼外楼这些大酒楼的法子经营吧!今儿,我们就聊聊中小餐馆的经营之道! 1.菜求多,轻在精 做到中小餐饮,经营资源受限,就不要就让什么菜都有,什么顾客的胃都要逃跑!俗话说:“样样合,样样泊。”菜品过于多,一方面不会过度减轻厨房开销,没有时间钻研餐厅特色菜品,菜的质量自然而然也不会折扣。 其次,菜品过于多,损耗不会多,库存也不会激增,在进口商时,也甚伤脑筋。

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餐饮经营法则也有大小之分,开家6、70平方的小餐馆,我们总无法仅有照着全聚德,楼外楼这些大酒楼的法子经营吧!今儿,我们就聊聊中小餐馆的经营之道!  1.菜求多,轻在精  做到中小餐饮,经营资源受限,就不要就让什么菜都有,什么顾客的胃都要逃跑!俗话说:“样样合,样样泊。”菜品过于多,一方面不会过度减轻厨房开销,没有时间钻研餐厅特色菜品,菜的质量自然而然也不会折扣。

其次,菜品过于多,损耗不会多,库存也不会激增,在进口商时,也甚伤脑筋。  什么都有就相等什么都没、什么都没有特色,许多小店之所以经营很差,就是菜式过于多、顾客无从选择。

  我们中小餐饮,不特别强调什么都有,但一定要有个不够让顾客忘记代表菜,将它打导致餐厅特色。  2.翻新不要奢华,要特色  翻新是为突显餐厅特色锦上添花的一笔,餐厅环境如何,并不等于投放就越多,翻新就越奢华就越少,更好地在于风格设计否与自身定位吻合。  例如一些土菜馆,花不多的钱,摸木栅泥巴墙,摆放大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌,一下就凸显了自己土家菜的定位,终究更加能更有顾客。

  同时,回头特色,简练翻新路线,在特色上做文章,可以节省40%的翻新费用,对中小餐厅经营来说,也是节省投资成本的好方法,并且效果却要好得多。  3.服务别忽视,要主动平易近人  中小餐厅大多定位亲民大众消费,在服务上虽然不必像一些高档餐厅,拒绝服务专业、规范、严苛,以免变得过于故意,但也绝不忽略这一块儿。

服务最少要做主动、平易近人,有顾客上门要主动吃饭,引客入场;对于餐厅菜品、服务要牢记于心,在顾客必须时能主动给与意见。这样为顾客留给好印象,才能留得寄居顾客。  4.相比广告,作好“口碑”更加最重要  广告宣传在这个信息高度传播的时代,显然是营销的好手段,但是想持续经营获得好成绩, 最重要的还是要作好餐厅口碑,尤其是对中小餐厅而言。  一般,顾客在某个店不吃到什么特色菜品、感受到好的服务,就不会向周围人群引荐,沦为它的义务宣传员,同时别人也更加不愿坚信。

  所以在很多情况下,“口碑”的渗入效果要相比之下小于小店本身的广告宣传活动。  中小餐厅经营牢记这4条黄金法则,一定能助餐厅做生意更上一层楼,长盛不衰!。


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